domingo, 1 de novembro de 2015

Bolo de maçã, chá preto, castanha do pará e especiarias - ele está de volta!




Ele voltou minha gente! Após um longo inverno de dez anos o nosso queridinho bolo integral e orgânico de maçã, chá preto, castanhas e especiarias voltou! Hoje estivemos num evento delicia em Souzas e quem provou, adorou! Aceitamos encomendas em Campinas e região. Para maiores informações entre em contato através do email cafecharlotte@gmail.com

segunda-feira, 15 de junho de 2015

Bolo de amêndoas, laranja e limão



Este bolo é do livro "JERUSALÉM" do Ottolenghi (um chef que eu A-DO-RO), cuja versão em português foi trazida pela Editora Panelinha -sou fã, falo mesmo e não ganho nada com isso.

Ele é umido, super úmido e de um perfume cítrico que enche a boca de água mesmo quando ainda está no forno. A cobertura fica um espetáculo e, ao contrário do que orientava a receita, usei toda a calda que consegui e despejei no bolo. Assim, além de ser absorvida pela massa, acumulou-se na superfície também. 

O único ingrediente diferente é a farinha de amêndoas e se você não usá-la (substituindo sua quantidade por farinha) deve aumentar a quantidade de manteiga também (tipo 50-70g a mais do que é pedido na receita).

Quem puder faça hoje mesmo, nesta segunda feira chuvosa e fria, e tome com uma xícara de chá ou café. Ah! Embaixo do edredom e assistindo algum seriadinho despretensioso na tv/pc  ;-) 





Ingredientes:

  • 200g de manteiga sem sal;
  • 380g. de açúcar de confeiteiro;
  • 2 laranjas (raspas e caldo);
  • 1 limão siciliano (raspas e caldo);
  • 280g de amendoas moídas;
  • 5 ovos caipira médios batidos;
  • 100g de farinha de trigo peneirada;
  • 1 pitada de sal;
  • tirinhas longas da casca de laranja , para decorar;

Preparo:
  1. pré aqueça o forno em 170º C. Unte ligeiramente uma forma com fundo removível de aproximadamente 24cm de diâmetro e forre as laterais e o fundo com papel manteiga;
  2. Coloque a manteiga, 300g de açúcar e as raspas de laranja e limão na tigela de uma batedeira. Utilize o batedor de massas (raquete) e bata até misturar bem, em velocidade baixa;
  3. não bata demais para não incorporar muito ar e acrescente metade das amêndoas moídas, batendo até misturar;
  4. Adicione os ovos gradualmente, com a batedeira ligada. Junte o restante das amêndoas moídas, a farinha peneirada e o sal, batendo até que a mistura esteja homogênea;
  5. Espalhe a massa do bolo na forma e nivele a superfície com uma espátula;
  6. Asse o bolo por 50-60 minutos, ou até que quando inserir um palito bem no meio do bolo este saia quase que completamente limpo;
  7. Quando o bolo já estiver praticamente assado, coloque o restante do açúcar e o suco dos cítricos numa panela e leve ao fogo até ferver e retire a panela do fogo;
  8. Utilize aproximadamente 120 ml desta calda, despejando-a no bolo, assim que sair do forno, ainda quente e na forma de assar;
  9. Deixe esfriar completamente e retire da forma. Decore com as tiras de laranja.

quinta-feira, 7 de maio de 2015

Frango [feliz] assado com laranja, mel e especiariais e a culpa é do Instagram!






Uma postagem por mês é o que está rolando por aqui, mas quem acompanha o Instagram do Café Charlotte sabe que os quitutes não param não... não param. E, quase rendida (ou vendida...) à facilidade do aplicativo, parei para lembrar que aqui é outra coisa: é o lugar não só das minhas receitas, mas sobretudo das minhas memórias. É onde me permito contar histórias e registrar tim tim por tim tim as impressões do preparo de um prato, de um doce maravilha e até mesmo de um desastre total.

Mas acontece que depois de um tempo de deslumbre na cozinha, em que tudo é novidade,  é preparado pela primeira vez e novas técnicas são adquiridas, vem aquela fase de pensar mil vezes se vale a pena publicar uma salada de folhas verdes com um molho caseiro que você inventou na hora e ficou divino mas que, no fim das contas, não tem segredo ou novidade. 

Então que, passadas semanas sem registrar os eventos prosaicos de sua cozinha (mas publicando altos rangos no Instagram)  você tenta se lembrar daquele molhinho de salada genial. E não consegue.

Aí você se dá conta novamente de duas coisas:

1- A cozinha, assim como a vida, é feita de momentos no mais das vezes prosaicos. E feliz de quem se apercebe e desfruta destes momentos.

2-Este blog não é para impressionar as pessoas e nem alcançar um milhão de seguidores (embora às vezes somos tentados a querer isto). Se posso ajudar alguém com algum truque ou aprendizado culinário fico muito feliz, mas, se tão somente registro a história de um dia tenebroso que melhorou depois que preparei uma canja bebendo um vinho honesto, ou a receita de um franguinho desossado que fui fazendo assim... com o que tinha à disposição e ficou delicado e delicioso, fico muito feliz também. :-)


Coxa e Sobrecoxa desossada com mel, laranja e especiarias
preparo: 45 min.
rendimento: 3 porções

Ingredientes:

  • 600g de filé de coxa e sobrecoxa desossada de frangos felizes, que ciscaram à vontade e viram a luz do sol e a luz da lua muitas vezes até ficarem gordinhos e tenros;
  • suco de 1 ou 2 laranja pera;
  • 1/4 xícara de mel;
  • 1 colher de sopa de shoyu;
  • pouco sal;
  • pimenta do reino a gosto;
  • pouca noz moscada;
  • pouca pimenta defumada (usei uma do Xingu, mas serve outra que tenha uma picância moderada)
  • azeite o quanto baste para temperar o frango;
  • alecrim ficaria ótimo mas o meu pé secou e não consegui nem um galhinho;

Preparo:
  1. Pré aqueça o forno em 250 graus, ou o mais perto que conseguir disto;
  2. Tempere as partes do frango com azeite, sal e pimenta do reino e disponha numa travessa que vai ao forno;
  3. Despeje então o suco de laranja, o mel e o restante dos ingredientes e misture bem ao frango;
  4. leve para assar por uns 30-40 minutos. De vez em quando abra o forno e regue o frango com um pouco do caldo, que vai ficando grosso e caramelizando. 
  5. Sirva com tomatinhos cereja assados (com azeite e pimenta) e arroz negro cozido.

quinta-feira, 9 de abril de 2015

Arroz doce fácil, bem fácil e bem gostoso!







Eu já publiquei uma receita de arroz doce aqui, utilizando o método que aprendi no livro do Paul Bocuse. Mas a receita que preparei ontem à noite, de supetão, é tão simples, tão cremosa, tão saborosa e com tão poucos ingredientes que não resisti ao repeteco do tema.

E como o Brasil inteiro está acompanhando o programa da Rita Lobo - Cozinha Prática e a receita veio de lá, é meio cara de pau da minha parte publicar a receita aqui, não é? 

Bom, acontece que eu sou mesmo meio cara de pau ... e também queria muito compartilhar essa foto do arroz doce com a Greta ;-) , nossa nova cãopanheira Labra-bull resgatada do abandono. Além disto, fiz uma adaptação que deu muito certo, digna de compartilhamento: substitui o arroz japonês pedido no preparo original por arroz arbóreo, que é mais comumente encontrado nas despensas amadoras. 

Se me perguntar se funcionará bem com arroz agulhinha comum eu tenho lá minhas dúvidas, porque tanto o arroz arbóreo quanto o japonês são bem mais ricos em amido do que o agulhinha. E é o amido que deixa o doce cremoso (ou o leite condensado... o creme de leite... mas não compliquemos e não engordemos a receita).

Ao final do cozimento ou mesmo na hora de servir acrescente cada vez uma coisinha diferente: uma castanha, calda de caramelo com flor de sal, frutas frescas, uvas passa, raspas de coco ou chocolate... enfim... essas pequenas gulodices que dão água na boca só de pensar. 

Anota aí a receita e prepare esta delícia de vó para a família inteira!

Arroz doce da Rita Lobo


Ingredientes:

-1 litro de leite;
 -3/4 de xícara de arroz arbóreo;
-3/4 xícara de açúcar;
-1 xícara de água;
-1 canela em rama;
-2 cascas finas de limão siciliano ou tahiti;
-baunilha natural a gosto (essa pitada é minha!); 



Preparo:

  1.  junte todos os ingredientes numa panela média e alta e mexa de vez em quando, em fogo médio, até ferver;
  2. abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhando por cerca de meia hora com a panela semi tampada. Mexa de vez em quando para soltar o amido e controlar o fundo da panela;
  3. desligue o fogo e deixe esfriar por dez minutos antes de levar à geladeira;
  4. deixe gelar para ficar cremoso, sirva gelado, com canela - ou outra gostosura de sua preferência




quinta-feira, 5 de fevereiro de 2015

Ndundari con salsa di pomodoro e basilico - o gnocchi de ricota super leve dos italianos gulosos





Eu não sou muito chegada neste tipo de massa... mas desde que assisti ao episódio dos Dois Italianos Gulosos (tem legendado no now da net, no youtube e até já falei sobre eles aqui) no qual preparam este gnocchi de ricota fiquei com água na boca e lombriga na barriga de vontade de preparar. 

Eu gostei tanto desta série que até comprei o livro, apesar de muito provavelmente ser possível encontrá-las de graça pela internet afora. Mas é que livro, sabe como é... conta toda uma história através das imagens e textos e é uma boa maneira de recordar os meus momentos favoritos da série. Não viu ainda? Vale a pena. Mesmo.  

E no livro veio esta receita que tanto me apeteceu. Só não lembrava que o nome que se dá a ela, provavelmente no dialeto local (da cidade de Minori, na região da Campania, cidade natal do Gennaro Contaldo) é NDUNDARI. 

Cultura nunca é demais...

Receita super fácil e mega prática de se fazer, rende umas seis-oito porções, dependendo do apetite dos convivas. 

Quanto mais fresca e saborosa for a ricota, melhor. E como ricota saborosa e fresca é uma raridade aqui no Brasil, até recomendo que se utilize uma ricota de leite de ovelha ou cabra, se você encontrar. Se não, faça com a de vaca mesmo e capriche nas especiarias ou aumente um pouco a quantidade do parmesão. 


Ingredientes:
  • 200g de farinha de trigo;
  • 220g de ricota;
  • 3 gemas de ovo;
  • 20g de parmesão ralado na hora;
  • noz moscada a gosto;
  • sal e pimenta do reino moída na hora;
para o molho:
  • 700g de tomate pelado em lata, amassados ligeiramente com o garfo;
  • 6 c. sopa de azeite;
  • 3 dentes de alho fatiados;
  • folhas frescas de manjericão a gosto.
Preparo:
  1. Coloque água levemente salgada para ferver numa panela grande;
  2. Numa tigela misture todos os ingredientes do gnocchi até obter uma massa úmida;
  3. coloque sobre uma superfície enfarinhada, divida em três porções (para facilitar) e faça uma linguiça fina com cada uma das partes, cortando os quadradinho de acordo com o tamanho de sua preferência;
  4. Coloque os quadradinhos de gnocchi na água fervente e espere subirem à superfície. Após, abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutinhos;
  5. Enquanto isto, prepare o molho, que é vapt-vupt. Numa frigideira grande aqueça o azeite e frite o alho laminado;
  6. Junte a polpa de tomate e cozinhe em fogo baixo por 4 minutos ou até borbulhar;
  7. Acerte o sal, tempere com pimenta e por último jogue as folhas de manjericão, guardando algumas para a hora de servir.
  8. Retire o gnocchi da panela com uma escumadeira, escorra bem e jogue-os direto na frigideira do molho.
  9. Dê uma misturada e sirva imediatamente  

quinta-feira, 29 de janeiro de 2015

Grapefruit brûlée com iogurte e baunilha






Acordei uma lady e preparei esta grapefruit super fancy para o café da manhã:

Corte ao meio a grapefruit e se necessário a "bundinha" do fundo também para que possa parar em pé com firmeza. Com uma faca própria para "descarnar" grapefruit" separe a polpa da casca, cortando bem rente às beiradas. 

Daí espalhe com uma peneira açúcar mascavo em toda a superfície da fruta e queime com um maçarico. 

Faça um "quenelle" com o iogurte grego bem drenado ( o meu é caseiro e a receita você pode achar aqui), polvilhe sementinhas de baunilha, vista seu colar de pérolas, coloque "Moon River" no play list  e deguste no maior estilo "Breakfast at Tiffany's" 


terça-feira, 20 de janeiro de 2015

Manga two ways: uma salada e um creme bem refrescantes para este verão infernal



Não é simplesmente a correira que me mantém afastada da cozinha e consequentemente do blog :-( Quem vive neste vasto bananão sabe do calor dos infernos que anda desandando nossos planos de transformar o alimento através da cocção, por mais breve que seja.

É raro o dia em que chego em casa com vontade de ligar o forno ou mesmo uma boca do fogão. O que mais faço na cozinha ultimamente é abrir a geladeira e pegar um ventinho gelado... °_° 

Mas eu tenho uma mangueira linda, frondosa e quase centenária no meu quintal que está descarregando seus suculentos frutos alucinadamente, pontilhando toda a grama de amarelo. E então, quando finalmente consegui apanhar alguns antes de caírem, literalmente, nas graças dos cachorros e demais insetos espertos adoradores de manga, assim como eu, me animei para cozinhar um "tico" e honrar o alimento que é produzido na minha própria casa.

 Seguem as receitas simples, mais como sugestão, pois é isso o que temos... pelo menos até que a temperatura baixe ou a coragem para aquecer mais ainda a casa aumente!



Creme gelado de manga:
 
Delicia refrescante e fácil de fazer: só bater no processador ou handmixer 1-2 bananas congeladas em rodelas, uma manga e um pouco de gengibre ralado na hora, até a mistura ficar cremosa! Sirva num pote ou copo bonito e polvilhe a alfarroba para fazer uma bossa e agregar im sabor levemente amargo ao creme. Acompanhe com três castanhas de baru que são saborosas, bem brasileiras e cheias de nutrientes que fazem bem para a saúde.





Salada DYElicious:


  1.  Disponha no prato de servir 1 manga inteira gelada cortada em cubos;
  2. Acrescente 2 beterrabas pequenas (orgânicas de preferencia) cozidas, geladas e cortada em cubos também;
  3. Esmigalhe com os dedos uma fatia média de queijo feta;
  4. Espalhe um pouco de creme de aceto balsâmico (ou faça um redução com açúcar);
  5. misture levemente os ingredientes no prato para dar uma "tingida" no visual, honrando o nome trocadilho que escolhi para ela!