Cheesecake com calda de pitanga para o meu Chéri

Quinta feira passada foi aniversário do Chéri e quis preparar este cheesecake (como sempre estreiando em alto risco) super mega blaster especial, feito com todo o carinho do mundo com o meu cream cheese caseirinho e, para dar um toque pessoal, tropical e refrescante, cobri com uma calda feita com as pitangas incrivelmente doces que colhemos na vizinhança uns dias antes.

Como foi uma comemoração meio que surpresa e na correria do meio de semana, preparei uma mesa bem simples e elegante para servir o cheesecake acompanhado de espumante, grissinis rústicos e muitas flores. Parti da cor da calda de pitanga para escolher os tons usados na decoração e deixo esta dica aqui para quem tem dúvidas nesta hora. Combinar a decoração com a cor do prato principal ou uma cor complementar pode criar um efeito sofisticado em elementos simples.

Este cheesecake não ficou doce nem enjoativo, tanto que consegui comer umas duas fatias consideráveis de uma só vez. De sabor suave e textura macia, combinou bem com a calda de pitanga, que adiciona  um sabor azedinho picante ao doce brando do cream cheese. Isto sem falar no potencial estético destas frutinhas que parecem moldadas no saco de confeiteiro (aliás não é à toa que um dos ornamentos mais delicados e utilizados na confeitaria é o bico pitanga!) e que, conforme as dispunha no doce me lembravam pequeninas lanternas chinesas.

Cheesecake com calda de pitanga

receita do blog Simply Recipes, e a calda meu improviso

tempo de preparo: 30min + 1h30 de forno + 8h na geladeira (vale a pena!)

rendimento: fiz meia receita e obtive um cheesecake de aprox. 17cm de diâmetro. Se fizer a receita inteira utilize uma forma de 23 cm com fundo removível ou de torta (aquela que abre nas laterais)

Ingredientes:

Para a base:

• 2 xícaras de biscoito maria (utilizei de aveia e mel integral) moídos no processador (meça depois de moer), um pouco menos do que dois pacotes deve bastar.
• 2 c. sopa de açúcar;
• 1 pitada de sal;
• 70 g de manteiga sem sal derretida (se utilzar com sal, omita a pitada) 

Para o recheio:

• 900g de cream cheese em temperatura ambiente (cada xícara tem 225g de cream cheese, aproximadamente)
• 1 1/3 xícara de açúcar cristal (270 g)
• uma pitada de sal
• 2 c. chá de extrato de baunilha
• 4 ovos do tipo grande
• 2/3 xícara de sour cream (160 ml) para fazer o sour cream é só medir a quantidade necessária e misturar uma colher de chá de limão espremido e aguardar 30 minutos para espessar.
• 2/3 xícara de creme de leite fresco (160 ml)

Para a cobertura de calda de pitanga:

• 2 xícaras de pitanga descaroçadas
• 1 xícara de açucar cristal;
• 1/2 xícara de água ou um pouco mais até dar o ponto de calda 
• algumas pitangas para decorar

Preparo:

1. Comece pela base. Pré aqueça o forno em 175ºC. Numa tigela grande misture o biscoito moído, o sal e o açúcar. Acrescente a manteiga derretida e misture bem, até obter uma forofa úmida, com consistência de areia molhada.
2. Como o cheesecake será assado em banho maria e a forma deve ter o fundo ou o fundo e as laterais removíveis, é importante prepará-la para evitar que entre água e encharque a base. Proceda do  seguinte modo: embrulhe por fora o fundo da forma e as laterais com papel alumínio, com bastante cuidado para não rasgar. Repita a operação com outra folha de papel alumínio para garantir o isolamento. Dobre as sobras das laterais até a altura da forma e pressione esta camada de papel alumínio para o mais perto da forma possível;
3. Agora que a forma já está preparada, forre o fundo da forma com esta farofa de biscoito, preenchendo toda a superfície e pressionando com um copo de vidro para aglutiná-la bem.
4. Coloque-a cuidadosamente no forno para assar por 8-10 minutinhos (apenas o tempo suficiente para secar a base). Retire do forno, diminua a temperatura para 160ºC, e deixe a base esfriando enquanto prepara o recheio;
5. Coloque o cream cheese na tigela da batedeira e bata em velocidade média por 4 minutos, ou até que fique macio e cremoso. Adicione o açúcar e bata por mais 4 minutos;
6. Acrescente o sal e a baunilha, batendo a cada adição até incorporar. Adicione os ovos, um a um, batendo por mais 1 minuto a cada adição. Adicione o sour cream, bata até incorporar e finalmente adicione o creme de leite fresco, batendo até incorporar. Durante a adição dos ingredientes ocasionalmente raspe as laterais da tigela com uma espátula para certificar-se de não deixar qualquer gruminho na massa.
7. Coloque a forma do cheesecake numa assadeira de beiradas altas. Despeje o recheio sobre a base, alisando a superfície com uma espátula. Complete até a metade da assadeira com água fervente para fazer o banho maria e cuidadosamente coloque a forma na grade inferior do forno.
8. Asse por 1h30, ou até que o recheio esteja firme quando der uma chacoalhada bem leve no fogão. Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar lá dentro por aproximadamente mais uma hora, colocando uma colher de pau presa na porta do forno para permitir o esfriamento gradual. Este processo impedirá que o cheesecake rache.
9. Quando totalmente resfriado cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 8h, no mínimo, ou de preferência até o dia seguinte.
10. Prepare a calda de pitanga. Junte numa panela em fogo médio as pitangas descaroçadas, a água e o açúcar e mexa até que o açúcar dissolva e a mistura engrosse, adquirindo a aparência de uma geléia grossa. Se necessário diminua o fogo para não queimar. 
11. Retire esta polpa da panela e passe na peneira, descartando ou reservando a polpa para outro uso e devolvendo o liquido coado para a panela.  
12. Em fogo médio aqueça este caldo e acrescente um pouco mais de água até obter a textura de calda desejada. Lembre-se que a calda endurece depois de resfriada e imagine o ponto ideal para despejá-la sobre o cheesecake sem danificar a superfície (o que aconteceria se estivesse muito grossa), mas também não muito líquida para não escorrer tudo pelas beiradas e não formar aquela superfície espelhada.
13. Quando a calda esfriar cubra toda a superfície do cheesecake com a calda e devolva a geladeira para resfriar.
14. Agora a montagem: Instantes antes da hora de servir retire o cheesecake da geladeira e todo o alumínio que está em volta. Raspe as laterais da forma com uma faca de ponta afiada e desenfome cuidadosamente no prato de servir;
15. Decore o cheesecake com as pitangas reservadas da maneira que preferir e sirva gelado.

Tudo feito em casa: cream cheese, pão de forma e comida japonesa também!





Voltando com cream-cheese, numa versão expressa que quebra o maior galho, ao menos por enquanto. Já explico.

Antes uma breve nota sobre o sumiço.

Novembro voou, escapei da cozinha em viagens curtas nos feriados e, no lugar de editar e publicar minhas aventuras culinárias, estive priorizando o tempo com o Chéri, já que ele partiu no último sábado para uma viagem incrível e super merecida pela Itália (lamentavelmente não pude acompanhá-lo) e só volta às vésperas do Natal.

Suspiros, saudades e espírito atento para não permitir a entrada do monstrinho verde chamado inveja que anda rondando a minha porta. Daria um dedinho mindinho, juro, para estar lá!

Escolhas responsáveis, não é isto que os adultos fazem?? Coisa mais sem graça!

Mas vamos lá, rabugices à parte, um mês há de passar rápido e nesse tempo tenho muitas idéias de como aproveitá-lo... retomando o Projeto Madonna versão verão 2013, por exemplo, e promovendo by myself pequenas melhorias na casa. Além disto, obviamente, tenho uma lista imensa de receitas para testar e pretendo mimar meu pequeno adolescente que daqui a pouco também sai de férias e ruma para o sul.

Voltando ao cream-cheese, esta receita encontrei na internet, a mais simples de todas: só leite, limão, iogurte e creme de leite fresco, se quiser uma versão mais cremosa. Poucos ingredientes e preparo rápido: em 2h está pronto, maravilha! Consistência pastosa, perfeita para espalhar sobre este pão divino do Dan Lepard que fiz semana passada, com a  receita publicada e traduzida pela Ana, do blog La Cucinetta.

  O sabor? Bom, aqui reside minha dúvida: é bem suave, com um fundinho delicado de limão. Como não costumo comprar cream cheese em supermercado nem lembro do gosto que tem. E isto me deixa em desvantagem para dizer se o que fiz é bom mesmo.

Mas uma coisa posso dizer: O sabor é bem neutro e aceita muitas adições, doces ou salgadas, à gosto do freguês.

Estreei o meu cream cheese adicionando um pouco de creme de leite fresco, sal e cebolinha bem picada, para utilizar no recheio de temakis e sushis (receitas prometidas, ok?) que fizemos para a alegria do meu filhote e seus amigos.

Algo me diz que este cream cheese está mais para um meio caminho da ricota, mas, como disse por enquanto quebra o maior galho, até porque não sei o quanto é diferente do cream cheese de supermercado, e também não estou afim de comprar para provar... é cheio de porcarias espessantes e conservantes... Não posso garantir se o sabor corresponderá a suas expectativas, pois puro ele é bastante sem graça. Mas para acrescentar temperos e usar com pastinha é excelente, isto eu garanto!

Cream Cheese expresso

tempo de preparo: 20 min + o tempo de soragem (30min a 4h, dependendo da consistência almejada)

rendimento: 1 xícara para cada litro de leite; multiplique os ingredientes para aumentar a receita

Ingredientes:

• 1 litro de leite integral, cru de preferência (que é aquele tirado da vaca sem qualquer processamento). Aqui o importante para dar textura e sabor ao cream cheese é o percentual de gordura,e pouco processamento, por tornar mais fácil a separação do soro;
• 1/4 xícara de creme de leite fresco, opcional
• 1,5 colher de sopa de limão (ou duas de vinagre) mas recomendo o limão porque eventualmente pode restar um pouco do sabor.
• 2 c. sopa de iogurte natural integral

Preparo:

1. Na panela maior e mais larga que tiver despeje o leite e o creme de leite se estiver usando e deixe ferver;

2. Assim que levantar fervura junte o suco de limão, com o fogo ainda aceso. Mexa com um colher de pau, até o leite talhar, formando grumos que se separam do soro. Este processo demora aproximadamente uns 5 minutinhos, mas, quando perceber que novos grumos não estão se formando e o soro está bem ralo, desligue o fogo;

3. Despeje o conteúdo da panela num coador bem grande ou no escorredor de massas, descartando o soro. Lave bem os grumos em abundante água fria, para retirar o sabor do limão ou vinagre que vc utilizou;

4. Num processador de alimentos ou liquidificador, despeje o iogurte e os grumos lavados. Bata até homogeneizar, obtendo uma massa lisa e cremosa;

5. Verta esta massa num coador forrado com um panimho bem fino com uma vasilha embaixo e deixe sorar até atingir a consistência almejada. Eu utilizo uma touca de cozinha descartável e deixo apenas 30 minutos sorando;

6. Tempere a gosto (com mel, sal, açucar baunilhado, bata com frutas, misture temperos frescos ou secos, pimenta, sal, raspas de casca de limão... infinitas possibilidades... ) e, para uma textura mais cremosa, acrescente um pouco mais de creme de leite fresco, misturando bem uma colher ou garfo;

7. Refrigere em um recipiente bem fechado, antes ou depois de temperá-lo, por até 5 dias.

Pizza de cream cheese, espinafre e rabanete e as minhas escolhas de receitas

Apesar da combinação aparentemente esdrúxula, esta pizza despretenciosa que preparei para o almoço de um sábado atribulado ficou tão boa que resolvi compartilhar. Mais uma vez, os ingredientes foram salvos da minha geladeira, ao invés de eleitos e adquiridos especialmente para este fim. E isto me fez observar que este é o meu processo culinário.

Raramente vejo uma receita em algum livro ou na internet e saio correndo para comprar os ingredientes  necessários para prepará-la. É improvável que me depare com uma receita de torta de pêras, avelãs e chocolate, por exemplo, e resolva fazê-la simplesmente pelo fato de parecer deliciosa e irresistível.

Meus ímpetos de gula são de sabores: vontade louca de comer espinafre, abóbora, pêssego, melancia, doce de leite, camembert... que quando adquiridos não estão predestinados a isto ou aquilo.  Às vezes comê-los puros ou em preparos bem simples basta, mas se não, aí sim começo a procurar receitas nos meus parcos livros e vastos blogs. E neste processo um índice remissivo se torna a coisa mais prática do universo!

Na escolha da receita levo em conta se possuo todos os ingredientes em casa. Se não, a possibilidade de adaptá-la com o que tenho. Por último recorro a uma compra de última hora.

Não que isto seja uma regra sustentada por convicções firmes, até porque não presto para propagar hábitos e doutrinas inabaláveis. É uma tendência que neste momento achei curioso perceber e é capaz de explicar porquê diabos alguém come uma pizza de espinafre e rabanete.

Pois bem, era o que tinha em casa, fruto dos desejos da semana, clamante por aproveitamento urgente. Fiquei num impasse que durou meia manhã nos meus pensamentos: torta ou pizza, torta ou pizza, torta ou pizza, tic tac, tic tac...  Venceu a opção mais rápida da base ;-)

O espinafre na manteiga reinou absoluto, nadando de braçada em seu leito macio de cream cheese. O rabanete, honestamente, contribuiu mais para o visual do que agregou sabor, embora uma leve e benvinda crocância se fazia sentir nas mordidas premiadas com suas finíssimas rodelitas.

Pizza de cream cheese, espinafre e rabanete

rendimento: 1 pizza redonda de aproximadamente 30 cm de diâmetro

tempo de preparo: 40min + 10 min de forno

Ingredientes para a massa rápida La Cucinetta (reduzi pela metade e obtive um disco fino de aproximadamente 35 cm de diâmetro)

200g de farinha de trigo;

125ml de água em temperatura ambiente;

2,5g de fermento biológico seco (1/4 c. chá);

1 pitada de sal;

1 pitada de açúcar;

1 fio de azeite;

Ingredientes para a cobertura (tudo meio no olho, pois fiz com as quantidades que tinha na geladeira):

1/2 maço de espinafre, somente folhas, cortadas em tiras;

4 rabanetes pequenos, cortados em rodelas bem finas;

3/4 xícara de cream cheese (o meu fiz em casa, estreando esta receita);

1 cebola cortada em rodelas;

1 c. sopa de manteiga;

sal,pimenta e azeite a gosto;

Preparo:

1. Pré aqueça o forno na temperatura máxima e comece a preparar a massa. Numa tigela grande despeje a farinha e faça com a mão um buraco no centro. Neste buraco despeja o fermento, sal e açucar. Verta a água, regue um fio de azeite e deixe tudo como está por 5 minutos;

2. Comece a misturar a massa com uma espátula e, assim que a consistência permitir, verta a massa numa superfície enfarinhada e sove por alguns mitutinhos, até ficar macia e elástica. Forme uma bola, enfarinhe, cubra com papel filme e deixe descansar por 15 minutos;

3. Enquanto isto, prepare o recheio. Refogue o espinafre na manteiga (junte um fiozinho de azeite na manteiga para não queimá-la) até as folhas ficarem macias mas ainda firmes. Junte uma pitada de sal e pimenta do reino. Desligue o fogo e reserve;

4. prepare o cream cheese, acrescentando se necessário, algumas colherinhas de creme de leite ou iogurte para ficar numa consistência melhor para espalhar sobre a massa. Se quiser pique umas cebolinhas ou outro tempero e misture no cream cheese. (Como o meu cream cheese era caseiro e de consistência mais firme, misturei algumas colherinhas de iogurte, sal, pimenta e bati com um mixer de mão até ficar bem cremoso) Reserve;

5. Enfarinhe novamente sua mesa de trabalho e abra a massa com a ajuda de um rolo também enfarinhado. (Eu gosto da massa bem fininha e costumo abri-la até 0,3 mm de espessura). Polvilhe sua assadeira com farinha de filho em flocos (para evitar que grude e ficar mais fácil de retirá-la da forma para servir) e transporte o disco que abriu para lá. Para evitar danos na massa, costumo dobrá-la em quartos e depois abri-la novamente na forma;

6. Agora a montagem: espalhe o cream cheese diretamente na massa, deixando uma sobra de 1 cm nas beiradas. Com um garfo, vá espalhando o espinafre, escorrendo eventual água do refogado. Espalhe as rodelinhas de rabanete, regue com um fio de azeite e um pisco de pimenta do reino moída na hora. Faça bordas finas, enrolando a massa na beirada que vc reservou.

7. Coloque rapidamente a pizza na grade mais baixa do forno e asse por uns 5-7, apenas o suficiente para a massa secar e ficar levemente crocante.

Torta de limão sem firula para superar um brownie esquisito

Vamos lá, com a mesma velha introdução: outro dia uma beterraba estava já com ares de "estou passando do ponto e você não vai fazer nada comigo?" e eu estava sem vontade de utilizá-la em alguma salada. Então lembrei de uma receita que vi há um tempão de brownie com beterraba e esta me pareceu uma combinação promissora, tal qual encontrei no bolo de chocolate e abobrinha.

Mas contrariando todas minhas expectivas, foi um belo fiasco! Os brownies ficaram secos, sem doce algum e só dava o gosto da beterraba. Meu filho foi quem provou o primeiro pedaço e disse com cara de quem chupou limão azedo: o que tem aí? Beterraba? Ah! Não acredito mamãe! Você fez um brownie de beterraba!? Ficou horrível!

Fui conferir o julgamento do pequeno e realmente estava intragável. Tudo bem que eu deixei um pouco mais tempo no forno do que deveria, mas além de ressecados, só restava um gosto pobre de beterraba, sem a doçura e suculência peculiares. Além disto, nem cheiro nem sabor de chocolate e pecãns.

E o primeiro pensamento acalorado que me veio na cabeça foi como eu fui cair na onda da maldita lhama bicho grilo que inventou esta receita para amenizar a culpa de oferecer chocolate para os filhos!

Em seguida lamentei os meus preciosos ingredientes desperdiçados: manteiga de primeiríssima, gotas de chocolate belga que quase se acabaram e um bom punhado de pecãns. Tudo para o lixo...

Quando recuperei a calma fiz as pazes com a moça da receita porque o blog dela é ótimo, já testei outras receitas suas que foram super bem sucedidas e saborosas e, talvez, as beterrabas de lá não sejam como as daqui...

 :-p (não acreditei nisto, só para constar). Mais provável um erro de proporções na publicação da receita, agravado pela má execução da receita (tempo demais no forno).

Quando me refiz do fracasso preparei esta torta de limão sem firula e pretensões inovadoras e surpreendentes. Não segui nenhuma receita, só direcionei meu raciocínio para o mais simples e garantido que existe no reino da culinária brasileira: biscoito e manteiga para a base, leite condensado e limão espremido para o recheio, cobertura de suspiro.

Básica.

Óbvia.

E uma delícia!

Torta de limão com cobertura de suspiros

das minhas notas mentais

tempo de preparo: 30 min + 2h na geladeira para firmar

rendimento: 3 tortas de aproximadamente 12cm de diâmetro

Ingredientes

Para a Base:

• 3/4 pacote de biscoito maizena;
• 1/3 pacote de bisvoito integral de aveia e mel;
• 50g de manteiga derretida;

Para o Recheio:

• 1 lata de leite condensado;
• 1-2 limões espremidos (usei tahiti, mas use o de sua preferência);

Para o suspiro:

• 2 claras;
• 1 c. sopa de açucar (usei de confeiteiro);
• 1 pitadinha de sal;

Preparo:

1. Comece pelo recheio. Misture o limão espremido com o leite condensado até homogeneizar (a quantidade de limão é uma sugestão, aumente ou diminua conforme queira um sabor cítrico mais ou menos pronunciado). Cubra com papel filme e leve à geladeira enquanto prepara a base e o suspiro;
2. Pre-aqueça o forno (15 min. são sufucientes) em 180ºC. No processador de alimentos ou liquidificador, triture os biscoitos até obter uma farofa fininha. Coloque esta farofa numa tigela grande e despeje a manteiga derretida aos poucos sobre ela. A textura final deve ser de areia molhada, a qual quando apertada entre os dedos forma uma massa que não esfarela. Se necessário acrescente um pouco mais de manteiga;
3. Cubra o fundo e as laterais da forma de torta com esta base de biscoitos, apertando bem com as mãos ou com a ajuda de um copo.
4. Asse por uns 10-15 minutos, apenas o necessário para a manteiga secar um pouco;
5. Retire do forno, mas mantenha-o ligado, abaixando para a temperatura mínima. Deixe a base esfriando enquanto prepara a cobetura de suspiros;
6. Na tigela da batedeira bata em velocidade baixa as claras até formarem picos moles. Acrescente o açúcar , o sal e aumente a velocidade para média. Bata até obter picos firmes;
7. Agora é só montar a torta. Distribua o recheio que está na geladeira sobre as bases, alisando com uma espátula a superfície. À colheradas ou com um saco de confeiteiro, cubra o recheio com o suspiro. Para fazer os picos 'encrespados', (caso não utilize o saco de confeitar) encoste um garfo na posição horizontal na cobertura de suspiros e levante-o, puxando a cobertura. Repita o movimento por toda a área coberta;
8. Leve a torta para assar em fogo baixo, apenas até o suspiro ficar dourado, aproximadamente 20 min, no meu caso. 
9. Refrigere por 1-2h ou até o momento de servir.